Сколько дней вялить маленькую рыбу. Как вялить рыбу в домашних условиях? Рецепт вяления речной рыбы

Сушеная или вяленая рыба – особый деликатес к любому столу. Без такой рыбки не обходится ни одна дружественная посиделка с пивом и любимыми закусками. Правильно просоленная и высушенная рыбка имеет насыщенный вкус и тонкий аппетитный аромат. Но чем отличается сушеная рыба от вяленой? Вяленая рыба – это предварительно засоленные тушки, которые впоследствии сушат. Они готовы к употреблению и их можно есть без дополнительной обработки. А вот сушено-пресная рыба – это просто высушенное мясо, которое заготавливают на зиму. Перед употреблением его нужно пожарить или сварить. Такое мясо часто сушат в северных районах, чтобы сохранить полезный продукт на зимний период.

Зачастую люди подразумевают под сушкой вяление рыбы. Вяленая рыба, как правило, готовится в промышленных масштабах. Сушеной рыбой называется тот же процесс, но в домашних условиях. Сегодня вы узнаете, как правильно сделать вяленую рыбу, чтобы она получилась вкусной, безопасной и полезной.

Какую рыбу выбрать

Лучше всего вялить рыбу осенью и весной. В это время рыба наиболее жирная и вкусная. В домашних условиях можно солить любую рыбку, но лучше всего для этого подходит окунь, вобла, красноперка, лещ, судак, плотва. Как правило, после хорошей рыбалки самые крупные рыбки идут на уху и жарку, а те, что поменьше, на засол.

Лучше всего сушить свежую рыбку, пойманную не более 10 часов назад. В этом случае засол будет качественным и безопасным. Если солить рыбку вчерашнюю, то она может получиться с «душком». Крупные и мелкие рыбки следует солить в разной посуде, поскольку время их просолки неодинаково.

Как правильно сушить рыбу

Техника сушки и вяления рыбы отличается лишь степенью просушки мяса. То есть, по сути, вяленая рыба – это не до конца высушенная тушка. Чтобы мясо рыбы получилось вкусным, просоленным и ароматным, нужно пройти все этапы его обработки.

Подготовка
Свежую рыбу нужно опустить в ванну с небольшим количеством воды. Осторожно смойте с чешуи речную грязь и ил. Очень важно руками промыть рыбку, чтобы убрать с ее поверхности слизь. Чем меньше слизи останется на рыбе, тем вкуснее и аппетитнее она получится.

Затем рыбку следует выпотрошить. Некоторые рыболовы и хозяйки солят рыбу полностью, однако если тушки среднего размера, лучше убрать все ненужное. Сушеная с потрохами рыба приобретает легкую горчинку, которую ей придает желчь. С потрохами сушат только мелких рыбешек.

Заранее нужно выбрать посуду для засолки. Это может быть пластиковое ведро, эмалированная посуда, жестяной таз. Будьте готовы к тому, что после засолки емкость будет пахнуть рыбой еще долгое время.

Засолка

На дно посуды нужно насыпать тонким слоем соль. Затем укладываем рыбу так, чтобы она не была деформирована. Старайтесь начать укладку рыбы с крупных тушек. Посыпаем очередной слой рыбы солью. Таким образом нужно пересыпать солью всю рыбу. Верхний слой нужно посыпать обильно, чтобы рыбы практически не было видно.

Емкость с рыбой накрывается марлей и оставляется в прохладном месте. Можно поставить ведро с засоленной рыбкой на балкон (в холодное время суток), в погреб или подвал. Ставить рыбу в холодильник даже с плотно закрытой крышкой не рекомендуется – все продукты пропахнут рыбой. В таком виде рыба должна простоять несколько суток. Когда рыба даст сок, который называется тузлуком, ее нужно будет прижать гнетом так, чтобы все рыбки были полностью покрыты рассолом. Гнет также не позволяет воздуху собираться в брюшке рыбы. В качестве гнета можно использовать большой камень, гирю или емкости с водой. Под гнетом рыба должна находиться еще 2-3 дня.

По истечении указанного времени рыбу нужно проверить. Хорошо просоленная тушка имеет впалую спинку и довольно твердые бока. Возьмите за голову рыбы и потяните за ее хвост. Если позвоночник издал характерный звук – рыба готова. Если нет – оставьте тушки просаливаться еще на сутки.

Вымачивание
Следующий этап – вымачивание рыбы. Это делается для того, чтобы смыть с рыбы лишнюю соль. Высыпьте содержимое ведра в ванну, наполненную водой. Сразу же нужно отсортировать рыбок. Те, что осели на дне – просолились хорошо, они пригодны для длительного хранения. А те, что всплыли вверх лучше употребить первыми – долго они не сохранятся.

Рыбу нужно держать в воде 4-5 часов. После этого ее осторожно вручную промывают – как с внешней, так и с внутренней стороны. Если соль и слизь не смываются, можно потереть их мягкой губкой, однако будьте осторожны, не повредите чешую рыбы. Без нее она не сможет храниться долго.

Сушка
Когда вся рыба будет вымыта, ее нужно просушить. Для просушки нужно подготовить большие кольца из проволоки, на которые рыба надевается боком, то есть, через глазные отверстия. В таком виде рыба просушится намного лучше.

Очень важно защитить рыбу от пчел, мух, комаров и иных насекомых. Вредные букашки могут оставить на тушке заразу, которая приведет к загниванию продукта, долго он храниться не сможет. К тому же, гораздо приятнее есть чистую рыбку и быть уверенным, что на нее не садился рой мух. Можно накрыть повешенную для сушки рыбу марлей или сделать марлевый каркас. А еще лучше вывешивать рыбу сушиться вечером, когда мух уже нет. К утру рыба подсохнет, и мухи будут ей не страшны.

Сушить рыбу нужно около 5-7 дней. Здесь очень важно не пересушить тушки, иначе они получатся не вяленными, а сушеными. Сушить рыбу нужно в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей. Чтобы проверить рыбку на готовность, нужно ее просто попробовать. Если чувствуется запах сырой рыбы – она требует дополнительной сушки. Хорошая вяленая рыба не полностью сухая, а немного мягкая у спинки.

Когда рыба будет готова, ее следует снять с проволоки, переложить в холщевые или бумажные мешки и хранить в прохладном месте. Высушенная таким способом рыба будет пригодна к употреблению в течение полугода.

Вот еще несколько полезных советов, которые помогут вам при сушке и засолке рыбы:

1. Когда отмачиваете рыбу после засолки, воду нужно менять несколько раз на свежую.
2. Некоторые рыбаки сушат рыбу, подвешивая ее не за голову, а за хвост. Этого делать не стоит, иначе жир будет вытекать, и рыба получится сухой и невкусной.
3. Если у вас нет времени на длительную сушку рыбы, можно воспользоваться электрической сушилкой. Условия с определенной температурой и особой степенью вентиляции позволяют довести рыбу до готовности за 6-8 часов!
4. В холодных регионах рыбу сохраняют следующим образом. После засолки ее не сушат, а вымораживают. Пролежав на морозе около месяца, рыба становится очень вкусной и способна храниться довольно долго.
5. Если боитесь, что мухи будут садиться на рыбу, тушки можно смазать уксусным раствором.
6. Чтобы рыба хорошо просушилась изнутри, в стенки ее брюшка нужно вставить зубочистки.
7. Летом рыбу не сушат – высокая температура может привести к тому, что рыба протухнет, а не высушится. К тому же, вяленая в жаркую погоду рыба получается горькой.
8. В древние времена рыбу засаливали в деревянных бочках. От этого она получала особый древесный аромат, который и по сей день считается особым изыском. Некоторые производители вяленой рыбы до сих пор сохранили подобную процедуру производства.
9. Рыба не должна сушиться под солнцем. Иначе весь жир выплавится, рыбка получится сухой и постной.
10. В некоторых областях популярна вяленная в духовке рыба. После промывания ее оставляют сушиться не на воздухе, а в духовке. При этом разогретую духовку нужно выключить, рыбка будет как бы томиться. Рыбу предварительно помещают в глиняные горшки. Приготовленная таким образом рыба получается мягкой и хорошо просоленной.
11. При неправильном хранении в мешках с вяленой рыбой может появиться кисловатый или затхлый запах, плесень, слизь. Такую рыбу есть нельзя.
12. Мелкие рыбешки, такие, как корюшка или мелкий окунь, вялить проще простого. Нужно замочить промытые рыбки в соленой воде на 20 минут, а затем повесить сушиться.

Эти тонкости и нюансы помогут вам высушить рыбу так, чтобы она смогла долго храниться, а также сберегла свои вкусовые качества и пользу.

Трудно найти более подходящую закуску к пиву, чем вяленная или сушеная рыба. Если вы часто ходите на рыбалку – не отдавайте лишний улов соседям. Рыбу можно легко сохранить, если правильно ее высушить. И тогда вы сможете наслаждаться ароматным вкусом соленой рыбки круглый год.

Видео: как правильно сушить и солить рыбу

Наверное, невозможно найти такого человека, которому бы не нравилась вяленая рыба. Правильно подобранная, засоленная и высушенная рыба имеет такой вкус и запах, который не описать словами – нужно только пробовать.

Так как же приготовить вяленую рыбу правильно? Сегодня мы подробно ответим на этот вопрос и предоставим рецепт вяленой рыбы.

Наилучшее время для этого процесса – осень и весна, потому что осенью рыба накапливает жир на холодный сезон, а весной еще не успевает полностью им воспользоваться.

Для вяления подходит далеко не каждая рыба, с наилучшим вкусом в сушеном виде получаются:

• Вобла;
• плотва;
• подлещик;
• красноперка;
• чехонь;
• чебак;
• окунь;
• мойва;

Как засолить рыбу перед вялением

И так, начнем. Для сушки желательно использовать только недавно пойманную рыбу. Иначе, возможно, рыба не просушится как следует и будет иметь противный запах.

Перед засолкой крайне важно смыть весь мусор, грязь и слизь с рыбы. Для вяления рыбы подходит любая посуда, но, помните, что при использовании пластиковой посуды, рыбный запах останется в ней надолго.

Для засолки используем метод прослойки: насыпаем на дно чаши слой соли, укладываем в ряд рыбу, далее опять посыпаем солью. Если слоев рыбы несколько – алгоритм аналогичный. Посуду с засоленной рыбой лучше убрать на балкон или в погреб – туда, где прохладно.

Вяление — это технология, которая заключается в удалении влаги из органического продукта посредством воздействия солнечного света и воздуха при температуре около +40°С. Под воздействием солнечных лучей в мышечных тканях продукта происходит процесс перераспределения жиров, а также специфические биохимические реакции, меняющие его структуру.

Иногда возникает путаница и сушеную рыбу почему-то считают вяленой. Здесь есть принципиальная разница. Сушка производится без воздействия солнца и при более низкой температуре воздуха. При этом перераспределение жиров не происходит, а структура продукта практически не изменяется, происходит лишь обезвоживание.

Вяленая рыба — продукт не только вкусный и питательный, но и очень полезный. Обладая невысокой калорийностью, вяленая рыба содержит в своем составе набор незаменимых аминокислот и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (очень полезные для здоровья человека) и прекрасно усваивается.

Перед употреблением вяленой рыбы следует обращать внимание на ее качество: жабры должны быть сухими, чешуя целой, окрас — естественный, спинка — твердая, а брюшко — не отсыревшее. Пожелтевшее брюшко означает начало окислительных процессов, поэтому такую рыбу есть не рекомендуется.

Какова технология производства вяленой рыбы?

Вяленая рыба в домашних условиях готовится достаточно просто. Вид рыбы не имеет значения, для вяления подойдет практически любая. Технология включает в себя следующие этапы:

Подготовка и потрошение

Свежая, недавно выловленная рыба выдерживается несколько часов при температуре от 0 до +5°С. Это время можно потратить на сортировку, распределив рыбу по весу или размеру в разные группы.

Охлажденную рыбу можно использовать сразу, а вот мороженую можно сразу отправлять в мокрый посол — там она и разморозится.
Длина рыбины не должна быть больше чем 30 сантиметров. Если же длина все-таки больше, то рыбу следует нарезать поперечными кусками, либо полосками вдоль позвоночника.

Крупную рыбу нужно потрошить со стороны спины. У некоторых видов (тарань, скумбрия, вобла) внутренности удаляются через жаберные отверстия.

Солить рыбу можно двумя способами:

Сухой посол

Рыба натирается солью, на участках с чешуей это делается в направлении против чешуи. Затем рыба укладывается рядами в специальную емкость (ящик, ведро, бочка или др.) и каждый ряд нужно пересыпать солью. После этого рыба придавливается гнетом и отправляется на хранение в холодное место. Там ее нужно продержать около недели, после чего можно доставать и переходить к следующему этапу.

Мокрый посол

При таком варианте рыба закладывается в герметичную емкость и заливается солевым раствором. Технология приготовления раствора такова: на 10 литров кипяченой охлажденной воды нужно взять 2.5 килограмма соли.

Затем рыба придавливается гнетом, а емкость с рыбой направляется на хранение в холодное помещение. В соленом растворе рыба выдерживается на протяжении трех суток. По прошествии этого времени, рыбу нужно достать и хорошо промыть холодной водой. Если на рыбе все равно остается слишком много соли, ее полагается замочить в чистой холодной воде на 5-10 часов. Это позволит избавить ее от солевых излишков. Как определить допустимый уровень соли? При нормализации степени засола рыба всплывает наверх, а вот если она все еще слишком соленная, то спешить всплывать не будет.

После того как излишки соли удалены, рыбу следует просушить.

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Нанизывание

Чтобы развесить рыбу для просушивания, ее следует нанизать на веревку, шпагат, проволоку или другой подходящий для этих целей материал. Расстояние между рыбинами должно быть не менее 1 сантиметра.

Вариантов подвешивания существует два — когда веревка продевается через глазницы, и когда она продевается через область хвоста. Рекомендуется подвешивать через глазницы, поскольку в этом случае жир пропитывает мясо, а не стекает вниз, на землю.

Где лучше подвешивать рыбу для вяления? Оптимальный вариант — на участке со свежим воздухом, который хорошо проветривается.
Для защиты от мух, ос, шершней и других насекомых можно укрывать рыбу марлей. Дополнительно можно сбрызнуть рыбины уксусом либо подкоптить дымом костра — эти запахи имеют свойство отпугивать назойливых насекомых. С использованием дыма можно добавить к вяленой рыбе вкус копченой.

Непосредственно вяление

Сроки вяления рыбы могут быть различными. При хорошей солнечной погоде для мелкой рыбы обычно хватает 3-4 дня. Для более крупных экземпляров может потребоваться время до двух недель (особенно если погода пасмурная и холодная или дождливая).

Технически определить уровень готовности можно по содержанию влаги — оно не должно превышать 38%. Показатель малосольности должен находиться в районе 10%.

Вяленая рыба может быть использована для приготовления рыбьего балыка. Для этого используется спинка, брюшная и боковая части. Такой балык по вкусовым свойствам превосходит свой копченый аналог. Техника вяления балыка ничем не отличается — процесс проводится так же.

Дозревание

Заключительный этап. Дозревание требуется для окончания биохимических процессов в мышечной ткани рыбы. Срок дозревания составляет 3-4 недели. Визуально определить дозревшую рыбу можно по своеобразной «прозрачности» — она как бы просвечивается насквозь. Кроме того, на поверхности рыбы не должны виднеться следы соли, а мякоть должна быть упругой на ощупь.
Вот и вся инструкция, как сделать вяленую рыбу.

Как хранить вяленую рыбу?

К сожалению, вяленая рыба достаточно быстро портится. Однако, при использовании некоторых технологий хранения можно сберечь рыбу в пригодном для употребления в пищу состоянии на протяжении 6-12 месяцев. Конечно, при длительном хранении она может частично утратить свои качества, поэтому предпочтительнее употреблять вяленую рыбу, пока она свежая.

Чтобы продукт не терял свои вкусовые, биологические и санитарные качества, хранить вяленую рыбу необходимо при следующих условиях: помещение затемненное, относительная влажность 65-80%. Если уровень влажности будет превышен, то рыба начнет покрываться плесенью, а если он будет слишком низким — усохнет. Кроме этого, возможны другие проявления потери качества: кристаллизация соли, окисление жира, загнивание, порча вредителями, потемнение мяса, нарушение консистенции и пр.

Увеличить длительность хранения вяленой рыбы можно такими методами:

1. Обернуть рыбу бумагой.
2. Упаковать рыбу в плотно закупоренную стеклянную или жестяную тару.
3. Размещение рыбы в морозильной камере.
4. Специализированная промышленная тара — вакуумная упаковка, деревянные ящики, льняные мешки, корзины из лозы и прочее.

Упаковывать рыбу в полиэтиленовые пакеты и фольгу категорически не рекомендуется!

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Смотрите видео о том как завяливать карпа в домашних условиях

Известно, что рыба – это один из наиболее полезных продуктов нашего рациона, что уж говорить о ее вкусовых качествах. Она содержит в себе большое количество полезных веществ, которые крайне важны для полноценного функционирования всех органов и систем человеческого организма.

Из этого продукта можно приготовить очень много различных блюд: котлеты, жаренные стейки, заливное и т.п. Особой популярностью пользуется соленая, копченая и вяленая рыба. Что касается последнего, то практический каждый человек любит покушать вяленую рыбку.

На сегодняшний день приобрести ее можно в каждом магазине, вот только за качество поручиться никто не может, а ведь рыба – это очень деликатный продукт и если не соблюдать все правила ее приготовления и хранения, она может нанести вред здоровью. В этом случае лучше отдавать предпочтение домашней вяленой рыбе, но, к сожалению, далеко не все знают, как вялить рыбу в домашних условиях.

Подвяленная рыба является настоящим деликатесом для большинства мужчин, отличной закуской к пиву и памятным сувениром, который будет напоминать об удачном улове. Согласитесь, весьма приятно кушать завяленную рыбку выловленную и приготовленную своими руками.

И чтобы не испортить такой ценный продукт, необходимо правильно его завялить. Очень важно помнить, что рыба должна быть, во-первых, жирной, а во-вторых – свежей.

Чтобы правильно завялить рыбу нужно соблюсти три важных этапа:

• предварительная засолка;
• вымачивание;
• сушка в хорошо проветриваемом и увлажненном месте.

Давайте же более подробно разберем каждый из вышеуказанных процессов приготовления вяленой рыбы. Ну а для начала разберемся, по какому принципу нужно выбирать рыбу.

Как выбрать рыбу для вяления?

Хотелось бы отметить тот факт, что далеко не всю рыбку можно завялить.

Для этого подходит только та, которая растет в условиях, близких к естественной для нее среде, поскольку под солнечными лучами и на свежем воздухе она приобретает тот самый непередаваемый вкус и аромат.

Как было сказано немного выше, рыба должна быть только свежей и только жирной. Самыми распространенными и популярными видами рыб для вяления являются: тарань, чехонь, лещ, вобла, окунь, плотва, карп, а также мойва и т.п.

Как подготовиться к вялению?

Вялить рыбку в домашних условиях не так-то и сложно. Как правило, небольшой по размеру улов вялят и сушат без предварительного потрошения. В этом случае жир, который находится под чешуей, пропитывает мякоть, придавая ей особый вкус.

Отличий между тем, как вялить рыбу зимой, и как осуществлять этот же процесс летом, практический нет.

В теплое время года очень важно контролировать соблюдение всех санитарных норм, в силу чего потрошение рыбы – это основная составляющая вяления, поскольку в этот промежуток времени она питается исключительно одними водорослями (не считая подкорма, которые используют рыбаки), которые могут придать горьковатый вкус и неприятный запах готовому продукту.

Вдобавок ко всему, летом рыба может быть подвержена заражению личинками мух, поэтому прежде чем готовить свой улов к вялению, очень важно тщательно промывать его в растворе, приготовленном на основе столового уксуса.

Крупную рыбу следует разрезать вдоль позвоночника и расправить, сделаем из нее пласт. Благодаря этому обеспечивается равномерное попадание соли в мякоть основного продукта.

Как правильно засаливать рыбу?

На сегодняшний день, многие рыболовы используют такой рецепт рыбы:

1. Хорошенечко промываем рыбку и на несколько часов кладем ее в прохладное место.
2. Берем глубокую емкость и на ее дно укладываем тушки (не одна на другую, а одна рядом с другой).
3. Посыпаем первый слой рыбы солью. Чтобы рыба получилась вкусной, крайне нежелательно жалеть соль.
4. Теперь выкладываем второй слой основного продукта и снова присыпаем его солью.
5. Таким образом заполняем нашу емкость рыбкой.

Если вы думаете, что положив много соли можно испортить продукт (он станет пересоленным), то вы глубоко заблуждаетесь. Недостаток соли – вот это самая главная причина, почему рыба получается невкусной.

Спустя некоторый промежуток времени, можно наблюдать появление сока в емкости. Это признак того, что процесс засолки запустился, и самое время переставить емкость в холодное место не менее чем на пять дней.

Второй рецепт засолки рыбы выглядит примерно так: обильно натираем солью предварительно промытые тушки рыбы и складываем их в емкость. Теперь необходимо приготовить рассол. Разбавляем 100 грамм поваренной соли в 400 мл кипяченой воды. Заливаем получившимся солевым раствором рыбку так, чтобы он покрывал ее и ставим емкость под пресс.

Чтобы определить, достаточно ли в рыбе соли, необходимо поместить тушку в пресную воду и посмотреть, как она себя «ведет»: если она плавает, то можно смело приступать к следующему этапу, то есть ее можно уже вялить. Если же она не всплывает, то это свидетельствует о том, что рыба чересчур пересолена, следовательно, ее рекомендуется подержать немного в простой воде, чтобы вышла лишняя соль.

Собираясь вялить меленькую речную рыбку, крайне важно ее тщательно промыть и обсушить.

Как выглядит процесс вяления?

Для того чтобы завялит рыбку необходимо иметь следующий инвентарь:

• тонкая, но при этом прочная нить (шпагат) – на нее мы будем нанизывать тушки;
• деревянный короб, оснащенный марлей – он обеспечит полноценный приток воздуха и в то же время сможет защитить рыбку от различных насекомых.

Прежде чем приступать к вялению, необходимо разложить рыбку на бумаге и дать ей немного подсушиться. Только после этого можно нанизывать ее на нить.

И чтобы с этим не возникало проблем, берем толстую иглу (в простонародье она называется «цыганской») и продеваем в нее шпагат, а затем нанизываем тушки на него, пропуская иглу через глаза. Желательно во время этой процедуры соблюдать такое правило: спинки рыбы направлены в одну сторону, и при этом они не должны касаться друг друга.

Теперь поговорим о количестве тушек на одной связке. Как правило, количество мелких рыбешек на одной связке не должно превышать 15 штук. Что же касается более крупных особей, то на шпагат не вешают более 5 штук.

Вялить рыбу нужно на свежем воздухе, а не в помещении. В теплое время года рыболовы используют короба, о которых мы говорили немного выше, тогда как в зимний период связки с рыбой можно повесить неподалеку от газовой плиты.

Продолжительность процесса напрямую зависит от размера тушки. Если они маленькие, то будет достаточно и двух недель, ну а если тушки большие – вялим их не менее трех недель.

Как узнать, готова ли рыба или нет?

Определить готовность рыбки можно по ее внешнему виду.

Если продукт готов, то он должен соответствовать следующим требованиям:

• отсутствие соли на поверхности тушки;
• просматриваемость строения рыбы на просвете;
• наличие жира;
• отсутствие сухого мяса.

Если все признаки свидетельствуют о том, что она готова, то снимаем связку, заворачиваем ее в бумагу и кладем в холодильник как минимум на 20 дней. Благодаря этому, рыба, так сказать, «дозревает». Именно в этот период времени и появляется этот невероятный вкус и приятный аромат.

Как хранить вяленую рыбу?

Этот продукт очень привередлив в условиях хранения. Крайне нежелательно оставлять его н долгое время в помещении с повышенной влажностью, потому как он очень быстро испортится.

Если же пересушить вяленую рыбку, то она потеряет и вкусовые качества, и свою питательную ценность. Идеальный вариант для хранения данного продукта – это хорошо проветриваемое и прохладное место.

Можно попробовать также и такой способ хранения:

1. Укладываем тушки в большую стеклянную емкость.
2. Ставим туда же горящую свечу.
3. Накрываем емкость крышкой и ждем, когда свеча погаснет.

Рецепт вяления рыбы

Предложенный нами рецепт, пользуется огромной популярностью среди любителей этого лакомства.

Для приготовления нам понадобится:

• рыбка (любая на ваш вкус);
• соль – сколько возьмет;
• уксус;
• вода, или любая другая жидкость для вымачивания.

Приступим к приготовлению: потрошим рыбку, протираем ее уксусом и солью. После этого укладываем тушки в деревянную емкость круглой формы, обильно пересыпаем ее солью и ставим в прохладное место на трое суток.

Спустя указанно время достаем продукт и кладем его вымачиваться (в воде, пиве, квасе, молоке – по собственному вкусу) на двенадцать часов.

Как только рыбка вымочилась, берем тонкую, прочную нить и нанизываем ее. Развешивать связки будем в том месте, куда попадают солнечные лучи и ветер. Чтобы избежать попадания насекомых на тушки, необходимо прикрыть их марлей.

Получившаяся вяленая рыбка станет отличным лакомство для вас и ваших друзей. Приятного аппетита!

Как приятно выпить бокал холодного пива с вяленой рыбкой! Особенно, если она была выловлена и приготовлена своими руками.

И все же существуют маленькие секреты, благодаря которым можно добиться идеальных вкусовых качеств данного продукта.

1. Совет №1.
   Рыбка будет еще вкуснее, если у нее есть толстая жировая прослойка. Поэтому тщательно отбирайте тушки перед вялением.
2. Совет №2.
   Поймав рыбу, не спешите ее сразу же вялить. Сложите весь улов в одном прохладном месте и погладите туда крапиву. Благодаря этому можно избавиться от неприятного запаха ила.
3. Совет№3.
   Потрошению подвергаются только большие особи, но при этом вынимаются только кишки и жабры.
4. Совет №4.
   Чтобы избавиться от надоедливых насекомых, которые то и дело летят и лезут на рыбу, необходимо смазать тушки растительным масло или же раствором столового уксуса и накрыть сверху марлей. После того как она подсохнет, убираем марлю.
5. Совет№5.
   Рыбка получится еще вкуснее, если создать для нее комфортные условия: влажность до 80% и полу затемненное помещение.

Польза и вред вяленой рыбы

Клинически доказано, что данный продукт снижает вероятность возникновения раковых клеток. Это достигается за счет того, что в нем содержаться ненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Вдобавок, систематическое употребление вяленой рыбы помогает избавиться от депрессий и предотвращает возникновение нейродегенеративных заболеваний.

Нанести вред организму вяленая рыба сможет только в том случае, если она была выловлена из грязных вод или же был нарушен один из процессов вяления. Этот продукт опасен для здоровья и тогда, когда были нарушены правила его хранения.

Правильно приготовленная вяленая рыбка не сможет навредить вашему здоровью.

Кушайте на здоровье!

Помните, я рассказывала и показывала, как из доступных материалов — специальный ящик для сушки чего угодно. Самое простое в нем — это завялить курицу, можно там и мясо сушить — всякие сыровяленные колбаски, билтонг (африканское мясо) или джерки (американские снеки), а также ягоды, фрукты и овощи (всё-всё покажу позже!).
В принципе, со всем этим справится обычная бытовая сушилка, но есть такой продукт, который не каждая хозяйка рискнет в эти сушилки засунуть. Это рыба!
Как известно, у сушеной речной рыбы своеобразный запах, от которого очень трудно избавиться, более того он навсегда въедается в пластик и «Суховей» или какая другая сушилка будут безвозвратно испорчены.
Да, тысячи людей сушат рыбку на балконе или на открытом воздухе, но, опять же, навязчивый запах, и толпы мух, слетающихся на сушеную рыбку, как пчелы на мёд.
Пойти и купить в магазине — не наш метод))
Ну, понятно уже, что рыбку я вялила в своем супер-ящике — дегидраторе!
Дегидратор упрощает саму технологию сушки и немного ускоряет процесс, но надеяться на то, что вместо двух недель ожидания вы будете лакомиться рыбкой уже через 2 дня — такого я обещать вам не могу! Во-первых, неважно как вы будете сушить рыбу, время посола никак не сократить, а во-вторых, в постепенно высушиваемой рыбе происходят процессы ферментации, меняется цвет мяса и вкус — тут тоже ничего особо ускорить не получится (если всё делать честно, для себя, без применения химии). Но всё происходит чуть быстрее, чем если сушить на обычной веревке, аккуратнее и экологичнее — факт!
Как вялить рыбу? Всё по порядку!

Условно весь процесс можно разделить на несколько этапов:
1. Подготовка
2. Посол
3. Отмачивание
4. Сушка

1.Подготовка.

Прежде чем завялить рыбу или приготовить её любым другим способом, надо сходить на рыбалку)) Ну, в крайнем случае в рыбные ряды а рынке — зорко смотреть в ясные рыбьи глаза, не стесняться нюхать (известно, что свежепойманная рыба пахнет не рыбой, а огурчиком), и (о, боги!) даже поковырять чешую (у свежей рыбки она хорошо держится).
Информация для жителей Абакана — именно за речной свежей рыбкой я хожу на сельско-хозяйсвенный рынок на улице Тельмана — продавцы охотно показывают товар, дают повыбирать, да и рыбка там ясноглазая.

Для этой партии вяленой рыбы я купила «сазанчиков» — именно так было написано на ценнике (80 рублей за кило). Сазаны, выросшие братья, лежали рядом полуметровыми тушами, эти же — сантиметров 20 в длину. По факту всё это караси, если детально не разбираться.
Я рыбу выпотрошила, а еще удалила жабры (ну как-то уже автоматом у меня этот процесс).
Потрошить или нет? Считается, что непотрошеная рыба после сушки и естественной ферментации гораздо богаче на вкус, но не все любят потом совершать малоприятные операции с потрошением уже вяленой рыбы. Кстати, почти 80% жира содержится у рыбы внутри на органах, таким образом, удаляя все внутренности, мы «обезжириваем рыбу».
Есть рыба, которую потрошат обязательно — так поступают со всем крупняком — судак, лещ, щука, сазан. Лещей и вовсе разворачивают в пласт — иначе не просушатся.
Ну и для особо впечатлительных — убирая внутренности, можно контролировать наличие посторонней жизни внутри рыбы (хотя, длительная засолка и так убьёт всё живое, но если так спокойнее…)
Ииии, еще момент — летом рыба питается травой (водорослями), поэтому это всё может с легкостью забродить при малейшем нарушении технологии и конечный продукт даже кошки есть не станут.

2.Посол.
Посол бывает сухим или тузлучным (мокрым), а также смешанным.
Суть любого метода — отвести как можно больше жидкость из рыбы и просолить мясо.
Логично, что сухой посол предполагает просто засыпание подготовленной рыбы крупной сухой солью.
Раньше в деревнях у каждого рыбака был специальный деревянный ящик с отверстиями в дне — в него укладывалась рыба слоями, пересыпалась солью, а затем ящик помещался в сухой и прохладный погреб. Из рыбы постепенно выходила вода, а т.к. в погребе было сухо — рыба еще и подсушивалась. Лежала она в таком ящике месяцами, а потом только и оставалось — достать понравившуюся рыбку и обстучать с неё остатки соли (вот откуда пошла эта традиция стучать рыбой по столу перед тем, как начинать её чистить).
Тузлучный посол кардинально отличается от сухого посола — из соли и воды делается крепкий соляной раствор, рыбку нанизывают по нескольку штук на веревку (делают так называемые чалки) и опускают на несколько дней в тузлук, а потом вымачивают и сушат. Процент соли в растворе может быть очень разным в зависимости от вида рыба.
Кстати в разных регионах тузлук называют и соком, и рассолом.
Ну а смешанный способ самый распространенный — рыбу засыпают сухой солью, сверху ставят груз и от выделившейся из рыбы воды образуется тузлук.
Вот по этому третьему способу я и делала.
Посуду для посола можно использовать любую, главное чтобы она не окислялась — эмалированное ведро или кастрюля, алюминиевый бачок или бак из нержавейки, пластиковый тазик (имейте в виду, что пластмасса впитывает запах!).
На дно насыпаем немного крупной соли, затем укладываем слоями рыбу — хвостик одной к голове другой.
Внизу рыба крупнее, наверху самая мелкая. Каждый слой пересыпаем солью и если рыба потрошеная — внутри тоже солим.

Оставляем в прохладном месте на 8-12 часов (на ночь). За это время из рыбы начнет выделяться жидкость, а сама она плотнее уляжется.
Затем накрываем рыбу подходящей тарелкой, а сверху устанавливаем груз и оставляем еще на двое суток. Соль отводит из рыбы воду, а груз выгоняет воздух, более того идет активное образование тузлука (рассола).
Груз может быть любым — большой камень или кирпич, трехлитровая банка с водой или чугунная кастрюлька…

Через двое суток после установления груза достаем на выбор несколько рыбок и делаем контрольные замеры — проверяем рыбу на качество посола.
Главный признак — впалая спинка. Мясо должно стать плотным, темно-серого цвета. Если взять рыбку за голову и хвостик и потянуть в разные стороны — слышен хруст позвонков (у плохо просоленной рыбки такого звука не будет!).
Если этих признаков нет — оставить рыбу просаливаться еще на сутки.

3.Вымачивание.
Сразу после посола рыбу не сушат — она очень соленая, чтобы избавиться от излишков соли её вымачивают в холодной воде.
Наливаем в таз, ведро, ванну или раковину холодную воду, счищаем с рыбы остатки соли и отправляем «плавать в бассейн».
Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба + 1 час. Т.е. если рыба солилась после того как мы установили груз двое суток, вымачиваем 2+1=3 часа. Если после проб на хруст и впалую спинку мы досаливали рыбку еще сутки (всего трое суток) — вымачиваем 3+1=4 часа.
Процесс вымачивания оставляет соли в рыбе всего 5-7%.
Как это определить? Как только начинает всплывать — готова к сушке!

4.Сушка.
Обмываем от слизи, хорошенько протираем полотенцем или салфетками — чем меньше влаги, тем быстрее высушится.

Ну а дальше развешиваем в сухом, теплом, но не с прямыми солнечными лучами месте. И сушим))
Если вы делаете это на улице, то надо защищать рыбу от мух — накрывать марлей или специальной сеткой, если на балконе, тогда целесообразно установить туда вентилятор — так дело веселее пойдет.
Ну а у меня для этого !
Нанизываем крючки через глазные впадины, и развешиваем. Можно еще в брюшко зубочистки или щепочки вставить, чтобы лучше сохла.

Вялим рыбу от 1 до 4 недель при температуре 18-25 градусов Цельсия. Логично, что мелкая потрошеная рыбка будет готова быстрее, чем крупная непотрошеная.
Поэтому только личная проверка каждые 2-3 дня позволит понять, когда звать в гости друзей алкоголиков.
Именно в мои потрошенные 20-сантиметровые сазанчики вялились 2 недели — ночью прогонялся комнатный воздух около 20 градусов, днем рыбка стояла в выключенном ящике при такой же температуре, а вечером я выставляла дегидратор на солнечную горячую веранду (25 в тени).
Сушеной рыбой, конечно, пахло, но не воняло! Это важно!
Проверить на готовность можно еще вот таким способом — тест на просвет: у рыбки должна быть прозрачная янтарная спинка и красноватое мясо.

А хранить рыбку нужно в бумажном пакете или тканевом мешке, а вот в контейнере или полиэтиленовом пакете рыба задохнется, а жир прогоркнет.
Правда я не знаю, как прям надолго сохранить такую вкусноту? Ну разве что вы недружелюбный эгоист, который не любит пиво))))

Приятного!
Пойду еще чего-нить завялю!

*Кстати! Вяление и сушка — это одно и то же! Просто «вяление» подразумевает промышленные объемы на производстве, а «сушка» — домашние условия.